Questa ricerca nasce dal desiderio di tutelare la storia e la qualità di un vino di pregio da sempre vinificato nella Valle dei Laghi in provincia di Trento. Per questo motivo, con due produttori locali, abbiamo fissato alcuni parametri che a nostro modo di vedere garantiscono le caratteristiche essenziali di qualità e vinificazione del Vino Santo Trentino.

Prodotto esclusivamente con:

• uva Nosiola,

• raccolta nei vigneti contraddistinti dalle particelle fondiarie

1. n° 258/1 loc. Sottovi - Comune di Padergnone (Tn)
2.  n° 1530, 1531, 1544 loc. Pinè - Comune di Cavedine (Tn)
3. n° 2481/1, 2486, 2487/1, 2487/2, 2491 loc. Campion - Comune di Cavedine (Tn)

• sistema di allevamento: pergola spezzata 2,90x0,70 e posta in appassimento sulle tipiche “arèle” (graticci di legno), dove rimane per 5/6 mesi.

Durante questo periodo i grappoli appassiscono lentamente sviluppando al loro interno la Botrytis Cinerea che, consumando acqua al’interno degli acini, favorisce la concentrazione zuccherina e la formazione degli aromi. Il clima della zona è condizionato dall’azione termoregolatrice dell’Ora del Garda, vento che quotidianamente sale dall’omonimo lago rendendo la valle un’isola climatica tipicamente mediterranea. Per tradizione l’uva viene pigiata durante la Settimana Santa. La resa è molto bassa, da un quintale si ottengono mediamente 18 litri di mosto con un contenuto altissimo di zuccheri. Fermenta in vasche di acciaio inox dove rimane per circa quattro anni, il vino passa poi ad affinarsi e maturare in piccole botti di rovere per circa un anno.