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(1,500) PINOT NERO ROSÉ DOSAGGIO ZERO Saignée Vò M.C./Vallarom

Nazione: Italia
Regione: Trentino
Tipologia: Rosato
PRODUTTORE: Vallarom
Selezionabile: Si
Data Selezionabile: Martedì, 22 Maggio 2018
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Descrizione
UVE: Pinot Nero
VIGNETO DI PROVENIENZA: le uve provengono dalla parte alta del vigneto Ventral e Masi
ALLEVAMENTO: pergola trentina semplice e spalliera con potatura a Guyot
ANNO DI IMPIANTO
RESA PER ETTARO
TERRENO: calcareo-dolomitici  
VENDEMMIA: manuale alle prime ore del mattino e subito portate in cantina in piccole cassette
VINIFICAZIONE: l'uva, dopo essere stata diraspata, viene messa in pressa (pneumatica), lasciata per diciotto ore in "macerazione" a contatto con le bucce. 
MATURAZIONE: d
opo un ciclo di pressatura soffice, appositamente programmato, (estrazione massima del 60%), il mosto viene messo a fermentare per opera di lieviti indigeni, in vasche di acciaio. A giugno il vino viene imbottigliato per la presa di spuma, utilizzando lieviti selezionati e zucchero di canna grezzo da agricoltura biologica. Dopo un periodo di permanenza sui lieviti di ventotto mesi, le bottiglie vengono "sboccate" e colmate con lo stesso vino, infatti si tratta di un dosaggio zero, "figlio" dell'annata e del lento affinarsi sui lieviti.
AFFINAMENTO: Dopo un mese di riposo in cantina viene iniziata la commercializzazione.
ESAME ORGANOLETTICO
NOTE: "dal 1999, anno di arrivo a Vallarom, abbiamo deciso di praticare un'agricoltura biologica che riteniamo più consona ai nostri obiettivi e alle nostre scelte di vita. Da subito abbiamo notato un graduale e vigoroso cambiamento della natura che ci circonda. Fondamentali per il cambiamento le caratteristiche della tenuta: i terreni drenanti, l'esposizione dei vigneti, il bosco circostante e il clima mite e asciutto condizionato dall'Ora del Garda. In cantina non utilizziamo da tempo lieviti selezionati né altre pratiche che consideriamo invasive." BARBARA MOTTINI E FILIPPO SCIENZA

I dati riportati nella scheda tecnica sono di totale responsabilità del produttore.


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