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BRUT Metodo Classico/D'Araprì

Nazione: Italia
Regione: Puglia
Tipologia: Bianco
PRODUTTORE: D’arapri
Annata: s.a.
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Descrizione

UVE: Bombino Bianco e Pinot Nero
VIGNETO DI PROVENIENZA: Contrada Monsignore 3 ha - esposizione sud, sud/ovest - altitudine 100 m/slm - 3500 ceppi/ha
ALLEVAMENTO: spalliera
RESA PER ETTARO: 90 q/Ha, circa 3 kg per ceppo
TERRENO: argilloso calcareo, in leggero pendio
VENDEMMIA: fine agosto Pinot Nero e seconda decade di settembre Bombino Bianco con raccolta e selezione manuale delle uve
VINIFICAZIONE: le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18-19C)
MATURAZIONE: nel mese di febbraio successivo alla vinificazione, dopo degustazione dei vini prodotti e degli anni precedenti, vengono decise le percentuali di Montepulciano e di Pinot da assemblare, cosi da ottenere un vino perfettamente equilibrato e costante di anno in anno. Presa di spuma (tirage) effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia. Sboccatura a la glace manualmente con aggiunta dello sciroppo di dosaggio circa due mesi prima della commercializzazione
AFFINAMENTO: ogni bottiglia riposa minimo 24 mesi al riparo della luce e delle correnti d'aria e degli urti, ad una temperatura di 13°C nei sotterranei dell'antica cantina. 
ESAME ORGANOLETTICO: colore paglierino brillante e perlage sottile. Bouquet etereo con sentore di lisato (crosta di pane), seguiti da toni fruttati di mela, pesca e arancia. Gusto delicatamente secco e armonico con bocca fresca e di buon corpo e retrolfatto di note tostate e panettone. 

I dati riportati nella scheda tecnica sono di totale responsabilità del produttore.


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