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PAS DOSE' Metodo Classico/D'Araprì

Nazione: Italia
Regione: Puglia
Tipologia: Bianco
PRODUTTORE: D’araprÍ
Annata: s.a.
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Descrizione

UVE: Bombino Bianco, Pinot Nero
VIGNETO DI PROVENIENZA: Contrada Monsignore 2Ha - esposizione sud, sud/ovest - altitudine 100 m/slm - 3500 ceppi/ha
ALLEVAMENTO: spalliera
RESA PER ETTARO: 100 q/Ha
TERRENO: argilloso calcareo, in leggero pendio
VENDEMMIA: manuale in cassetta con selezione in vigna a fine settembre
VINIFICAZIONE: le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18-19C)
MATURAZIONE: nel mese di febbraio successivo alla vinificazione, dopo degustazione dei vini prodotti e degli anni precedenti, vengono decise le percentuali di Bombino e di Pinot da assemblare, cosi da ottenere un vino perfettamente equilibrato e costante di anno in anno. Presa di spuma (tirage) effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia
AFFINAMENTO: ogni bottiglia riposa minimo 30 mesi al riparo della luce e delle correnti d'aria e degli urti, ad una temperatura di 13C. Il remuage è effettuato a mano sulle classiche pupitrs, la sboccatura effettuata a freddo manualmente, senza alcuna aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.
ESAME ORGANOLETTICO: colore paglierino scarico, ha un perlage minutissimo con schiuma abbondante. Al profumo è elegante e ricco di un suo particolare bouquet. In bocca è secco, armonico e particolarmente gradevole. l'assenza dello sciroppo di dosaggio (liqueur d'expedition) evidenzia l'importanza del vino da cui nasce.

I dati riportati nella scheda tecnica sono di totale responsabilità del produttore.


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