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EXTRA BRUT VO' DOSAGGIO ZERO/Vallarom

Nazione: Italia
Regione: Trentino
Tipologia: Bianco
PRODUTTORE: Vallarom
Annata: s.a.
Note Pubblico: annata 2012 esaurita, da oggi disponibile Extra Brut senza annata
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Descrizione

UVE: Chardonnay
VIGNETO DI PROVENIENZA: le uve provengono dalla parte alta del vigneto Lavine.
ALLEVAMENTO: pergola trentina semplice e spalliera con potatura a Guyot
ANNO DI IMPIANTO
RESA PER ETTARO
TERRENO: calcareo-dolomitici  
VENDEMMIA: manuale alle prime ore del mattino e subito portate in cantina in piccole cassette
VINIFICAZIONE: l'uva intera, viene messa in pressa (pneumatica) per un ciclo di pressatura soffice
MATURAZIONE: il mosto viene messo a fermentare, per opera di lieviti indigeni, per l'ottanta percento in vasche di acciaio inox e per un venti percento in barriques a tostatura leggera. Nel mese di maggio viene creata una massa unica con il vino affinato in acciaio e quello affinato in legno, dopo un mese per dare al prodotto la possibilità di ben omogeneizzarsi, viene imbottigliato per la presa di spuma, utilizzando lieviti selezionati e zucchero di canna grezzo da agricoltura biologica. Dopo un periodo di permanenza sui lieviti di ventotto mesi, le bottiglie vengono "sboccate" e colmate con lo stesso vino, infatti si tratta di un dosaggio zero, "figlio" dell'annata e del lento affinarsi sui lieviti. 
AFFINAMENTO: Dopo un mese di riposo in cantina viene iniziata la commercializzazione.
ESAME ORGANOLETTICO:

NOTE: "dal 1999, anno di arrivo a Vallarom, abbiamo deciso di praticare un'agricoltura biologica che riteniamo più consona ai nostri obiettivi e alle nostre scelte di vita. Da subito abbiamo notato un graduale e vigoroso cambiamento della natura che ci circonda. Fondamentali per il cambiamento le caratteristiche della tenuta: i terreni drenanti, l'esposizione dei vigneti, il bosco circostante e il clima mite e asciutto condizionato dall'Ora del Garda. In cantina non utilizziamo da tempo lieviti selezionati né altre pratiche che consideriamo invasive." BARBARA MOTTINI E FILIPPO SCIENZA 

NOTE: annata 2012 esaurita, da oggi disponibile Extra Brut senza annata

I dati riportati nella scheda tecnica sono di totale responsabilità del produttore.


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