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Dulce Viejo PEDRO XIMENEZ/Gracia

Nazione: Spagna
Regione: Montilla Moriles
Tipologia: Bianco
PRODUTTORE: Gracia
Annata: s.a.
Selezionabile: Si
Data Selezionabile: Mercoledì, 21 Novembre 2018
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Descrizione

UVE: Pedro Ximenez
VIGNETO DI PROVENIENZA: zona Montilla-Moriles (a sud della provinia di Cordoba); altitudine 400-600 m/slm
ALLEVAMENTO: alberello
ANNO DI IMPIANTO: 1976/'96
TERRENO: calcareo
RESA PER ETTARO: 60/70 q/ha
VENDEMMIA: manuale in cassetta con selezione in vigna alla metà di settembre e successivo appassimento delle uve
VINIFICAZIONE: pressatura delle uve appassite con presse idrauliche simili a quelle utilizzate per la lavorazione delle olive. Fermentazione parziale con lieviti indigeni e fortificazione con alcol di vino
MATURAZIONE: attraverso il sistema di criaderas y soleras che consiste nel metodo tradizionale di mescolare e invecchiare vini generosi e brandy. Ogni criadera equivale a una tappa della crianza (si suddivide normalmente in 4 o 6) ed è composta da botti di rovere da 512 litri. Le botti sono impilate una sopra all'altra partendo dal primo piano denominato solera, successivamente seguono le altre, il percorso contrario lo effettua il vino in base all'invecchiamento controllato ad ogni stadio. Nel sistema solera matura per 6-8 anni.
AFFINAMENTO: in vetro
ESAME ORGANOLETTICO: colore scuro brillante impenetrabile, marrone con tonalità iodate. Profumi intensi, profondi e complessi elegante la mescola di aromi primari e ossidativi. Ricorda la frutta secca, il caffè e il cacao. In bocca è denso potente, molto persistente

I dati riportati nella scheda tecnica sono di totale responsabilità del produttore.


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