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Lo scrigno vitivinicolo che racchiude diverse anime della Valpolicella: un'antologia arricchita da diverse prospettive.
Uve
Corvinone 50%, Corvina 20%, Rondinella 20%, altre varietà 10%.
Vigneto di provenienza
Cavolo di Grezzana; superficie vitata 5ha, 4.000-5.000 ceppi/ha.
Nazione
Italia
Annata
2020
Regione
Veneto
Formato
3 l
Colore
Rosso
Denominazione
DOCG

Corvinone 50%, Corvina 20%, Rondinella 20%, altre varietà 10%.
Guyot
Cavolo di Grezzana; superficie vitata 5ha, 4.000-5.000 ceppi/ha.
Manuale, seconda metà di ottobre.
Selezione delle uve in vigneto che subiscono un appassimento tradizionale in cassette poste in fruttaio. La vinificazione in rosso assicura il contatto delle bucce per l'intero processo fermentativo e l'estrazione del colore è favorita da 2 rimontaggi quotidiani e un delastage a metà fermentazione.
1 anno in barrique e 2 anni in botti di rovere da 25hl.
Vino dal colore rosso granato con profumi in confettura (amarena, ciliegia, vaniglia) con sentori di appassimento e note speziate; è un vino di grande struttura, complesso, elegante e vellutato.
L'Amarone "Cavolo" nasce da un'attenta selezione delle uve in vigneto e da una gestione dell'appassimento molto rigorosa.
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