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Uve
100% Malvasia di Candia Aromatica
Nazione
Italia
Annata
2024
Regione
Emilia Romagna
Formato
0.75 l
Colore
Bianco
Denominazione
DOC

100% Malvasia di Candia Aromatica
Guyot
Antico fondale oceanico con importante presenza di fossili; terreno prevalentemente calcareo, rocce antiche.
75 Hl/ha
Le uve, rigorosamente vendemmiate a mano.
Pressatura soffice e in bianco, senza macerazione sulle bucce: il mosto viene quindi posto in autoclave, in modo da proteggerlo dall’ossidazione. Segue fermentazione a temperatura controllata, al termine della quale si procede con frequenti battonage per diversi mesi, in modo da avere una maggiore struttura e complessità del vino. Il vino viene lasciato con il residuo zuccherino necessario alla seconda fermentazione in bottiglia, dove viene messo dopo un periodo di affinamento in vasca di diversi mesi, di solito nel periodo di Pasqua, a seguito di una leggera filtrazione. La rifermentazione in bottiglia avviene in ambienti a temperatura controllata non superiore a 18°C.
Giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli. Al naso spiccano importanti note balsamiche, di salvia e macchia mediterranea, e sentori tipici della Malvasia come pesca gialla e albicocca. Al palato il vino risulta molto minerale e sapido, con una piacevole e marcata acidità che lascia la bocca pulita e fresca. La bolla è perfettamente incorporata nel vino
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